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Kasseler Ahle Wurst Stracke mit Edelschimmel

Product Code: 8060-Naturschimmel

Verfügbarkeit: Auf Lager

Kasseler Ahle Wurst Stracke mit Edelschimmel

Details

Kasseler Ahle Wurst nach Opas Art

Traditionell wird der in der Wurstekammer vorkommende Schimmel abgewaschen - und am Anfang der Reifung, wenn das mett noch sehr feucht ist, muss das auch so sein. Später, wenn die wurst trocken gebürstet statt nass gewaschen werden kann (was die meisten Fleischer tun), kann der weisse Edelschimmel bleiben :: Er schützt vor dem Befall durch andere Schimmelkulturen, ähnlich wie bei einem Camembert. Auch trägt er zu den Reifearomen der Ahlen Wurst bei, den sog. Tertiär-Fleischreifungs-Aromen, die für lange gereifte (min. 6 Monate) Ahle Wurst typisch sind.

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-)Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird. In einer langen Fermentations- und Reifephase in einer echten Lehmkammer bekommt sie ihren unverwechselbaren Geschmack. Wegen des weissen Edelschimmels sieht sie aus wie eine italienische Salami, ist aber eine echte Nordhessin.
Gewürzt ausschliesslich mit Pfeffer und Senfkörnern. KULT ! Mindestens 1/2 Jahr in der Lehmkammer gereift.
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
Die Nordhessische Ahle Wurscht ist in der Slow Food Arche des Geschmacks.
Salz: Nur 16 g/Kg Frischgewicht - im Vergleich zu ca 30 g/Kg bei Industriewurst ! 
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.
Der Kg-Preis variiert nach Alter: ca. 4 Monate - € 27,14/kg (700g, relativ weich) :: 6-7 Monate - ca. € 38,-/kg (500g, fest aber immer noch mürbe)

Zusätzliche Information

Hersteller Socher Lindenstrasse 18 55596 Oberstreit
1,00 St.
20,00 €
inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
Lieferzeit: 3-7 Tage
20,00 € pro St.

Art-Nr.: 8060-Naturschimmel
Lebensmittelunternehmer:
Socher
Lindenstrasse 18
55596 Oberstreit