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Wilde Wurst

Wild aus deutschen Wäldern kann wunderbar zu Wurst verarbeitet werden. Dabei ist es wichtig, dass dem Wildfleisch, egal ob Hirsch, Wildsau oder Reh, etwas Schweinefett zugesetzt wird. Denn die Wildtiere haben nicht die richtige Fett-Qualitäten, um daraus wirklich schmackhafte und langlebige, "ahle" Würste zu machen. Mit zunehmender Lufttrocknung würden die Würste immer "wilder" - bis sie nach 3 Monaten sehr streng schmecken. Ausserdem ist durch die Zugabe von Schweinefett- und -fleisch die Warmfleisch-Verarbeitungsmethode möglich und die Wurst bleibt auch nach langer Reifung schön mürbe im Biss. 
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