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Rindswurst

Rindswurst

Im Naturpark Solling-Vogler im Weserbergland sind zu Naturschutzzwecken 2 Rindertypen angesiedelt worden: Das Heckrind und das Rote Höhenvieh.
Das Heckrind ist eine Rückzüchtung des Auerochsen, benannt nach dem Züchter. Robust, geländegängig, läuft und frisst es sich durch die Wälder und Weserauen.
Das Rote Höhenvieh: ist die alte Rasse der deutschen Mittelgebirge, es wurde durch die Holsten-Friesian verdrängt - der letzte Bulle war in der Giessener Samenbank...
Es ist, ebenso wie das Glanvieh aus der Nordpfalz, eine alte Dreinutzungsrasse, (Milch, Zugkraft, Fleisch), die Opa noch vor den Pflug spannte...
Das Angusrind ist eine hervorragende Mutterkuh, die ebenfalls das ganze Jahr über draussen gehalten werden kann.
Das Yak ist das Rind der Hochsteppen Asiens. Ein findiger Bauer in Hessen, dem der Milchpreis nicht mehr passte, sattelte um. Bravo !
Der Bison weidet in Rheinland-Pfalz :: Hier frisst er das Gras von weiden am Rande des Soonwaldes...
das Hinterwälder Rind ist die alte Dreinutzungsrasse des Schwarzwaldes. Es war fast ausgestorben bis sich Slow Food und einige Metzger seiner wieder angenommen haben.
Mit dem Genuss dieser Würste tragen sie frei nach dem Motto von Slow Food "Aufessen, was wir retten wollen", zum Erhalt der Rassen sowie zum Erhalt der offenen, unverbuschten Kulturlandschaft der dt. Mittelgebirge bei.
Interessant ist anzumerken dass diese Rindswürste mit nur 20 % Fettanteil deutlich fettärmer / fettreduzierter ist als industriell hergestellte Wurst: In Industriewurst ("Salami") werden zwischen 30 und 40 % Fett verarbeitet, das man aber oft nicht sieht, da (legal) Rote-Beete-Saft zum Einfärben eingesetzt wird.
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