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Nitritpökelsalz-frei

Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus Kochsalz und anderen Salzen, Kalium sowie Natrium - Nitraten und Nitriten: Diese Salze dienen zur Umrötung bzw damit die rote Farbe des Fleisches erhalten bleibt. Es geht auch nur mit Kochsalz, allerdings wird das Fleisch dann grauer, weil die antioxidative Wirkung des Nitrits auf den roten farbstoff Hämoglobin fehlt. Macht geschmacklich nichts, sieht nur dunkler aus...

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