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Blutwurst

Blutwurst war früher, als noch auf den Höfen geschlachtet wurde, immer präsent zur Schlachtezeit. Es wurde das Blut zusammen mit anderen "weniger edlen" Teilen des Schweines - dem Kopffleisch, und den Schweinebacken - zusammen verarbeitet. Es war also richtig durch den Wolf gedrehtes Fleisch in der Blutwurst, die dann in Nordhessen traditionell geräuchert und luftgetrocknet wurde. So hat sie Biss und viel Geschmack, bei geringem Fettanteil!
Heute ist die Blutwurst meist zu einem Industrieprodukt verkommen, da sie ähnlich dem Leberkäse mit schnell laufenden Messern "gekuttert" (von engl "to cut") wird. "Schnittfestes Wasser" nennt man so etwas in Metzgerkreisen.
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