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Geräuchert

Geräuchert

Geräucherte Wurtwaren sind ein traditionelles Produkt. Als weder Kühlschrank noch das Vakuumieren erfunden waren - hat man die Lufttrocknung durch Räuchern unterstützt. Gerwürze waren ausserdem teuer - oder nicht verfügbar, aber ein Stück Wald hatten die meisten Bauern - es hat also nichts gekostet ! Räuchern mit Buchen- und Tannenholzrauch ist natürlich und wirkt nebenbei antibakteriell. Diese natürlich geschmacksintensiven Würste waren früher sehr beliebt. Heute, wo die meiste "Salami" aus Italien oder Frankreich kommt, ist diese Geschmacksrichtung fast ausgestorben. Denn traditionell wird in diesen Ländern nicht geräuchert... Interessant: die Haltbarkeit wird durch das Räuchern natürlicherweise so verlängert, dass solche Räucherwaren keine Mindest-Haltbarkeit haben. Das war Opas Trick...

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